Kalite & Analiz

Dr. Zeytin zeytinyağlarının kalitesi nasıl kontrol ediliyor?

Zeytinyağlarımızın kalite değerlendirmesinde üretim sürecinin yanı sıra yağın temel fiziksel ve kimyasal özellikleri dikkate alınır. Hasattan sıkıma kadar geçen süre, sıkım koşulları, depolama ve ambalajlama aşamaları ürün kalitesini doğrudan etkileyen temel unsurlardır. Gerekli kalite kontrolleri ve analizler sonucunda ürünlerin ilgili zeytinyağı kategorisinin özelliklerini karşılaması hedeflenir.

Zeytinyağlarınız analiz ediliyor mu?

Ürünlerimizin kalite ve ürün sınıflandırmasının değerlendirilmesi amacıyla gerekli fiziksel ve kimyasal analizler yapılmaktadır. Bu analizlerde serbest yağ asitliği başta olmak üzere zeytinyağının kalite ve oksidasyon durumunu değerlendirmeye yardımcı olan çeşitli parametreler incelenebilir.

Zeytinyağında asitlik ne anlama gelir?

Zeytinyağında belirtilen asitlik, yağın tadının ekşi olması anlamına gelmez. Serbest yağ asitliği, yağ içerisindeki serbest yağ asitlerinin miktarını gösteren kimyasal bir kalite parametresidir ve genellikle oleik asit yüzdesi olarak ifade edilir. Düşük serbest yağ asitliği; sağlıklı zeytinlerin uygun koşullarda hasat edilmesi, hızlı şekilde işlenmesi ve doğru üretim koşullarıyla ilişkili kalite göstergelerinden biridir. Ancak bir zeytinyağının kalitesi yalnızca asitlik değerine bakılarak değerlendirilmemelidir.

Zeytinyağındaki acılık ve boğazda yakıcılık kalite problemi midir?

Hayır. Özellikle erken hasat naturel sızma zeytinyağlarında hissedilen acılık ve boğazda yakıcılık, tek başına bir kusur değildir. Bu özellikler zeytin çeşidi, hasat zamanı ve yağın fenolik bileşenleriyle ilişkili olabilir. Yağın duyusal profili ise ürün ve hasat yılına göre değişebilir.

Zeytinyağının rengi kaliteyi gösterir mi?

Hayır. Zeytinyağının yeşil, sarı veya altın tonlarında olması tek başına kalite göstergesi değildir. Renk; zeytin çeşidi, olgunluk seviyesi ve yağdaki doğal pigmentlerden etkilenebilir. Bu nedenle profesyonel zeytinyağı değerlendirmelerinde renk, kaliteyi belirleyen temel kriter olarak kullanılmaz.

Zeytinyağının kalitesini hangi analizler gösterir?

Zeytinyağının kalite değerlendirmesinde tek bir analiz yeterli değildir. Ürünün özelliklerine ve yapılacak değerlendirmeye göre farklı parametreler birlikte incelenebilir. Bunlar arasında: Serbest yağ asitliği,peroksit değeri, UV absorbans değerleri,yağ asidi kompozisyonu, oksidasyon ve saflıkla ilişkili diğer kimyasal parametreler yer alabilir. Naturel sızma zeytinyağının değerlendirilmesinde kimyasal analizlerin yanı sıra duyusal özellikler de önem taşır.

Analiz raporlarını tüketiciler görebilir mi?

Ürünlere ilişkin mevcut analiz sonuçları ve kalite bilgileri konusunda bizimle iletişime geçebilirsiniz. Belirli bir ürün veya üretim partisine ait analiz hakkında bilgi almak için info@drzeytin.com adresinden bize ulaşabilirsiniz.

Her hasadın zeytinyağı aynı tada mı sahiptir?

Hayır. Zeytinyağı doğal bir tarım ürünüdür ve duyusal özellikleri hasattan hasada değişebilir. İklim koşulları, yağış, sıcaklık, zeytinin olgunluk seviyesi, hasat zamanı ve zeytin çeşidi gibi faktörler yağın aromasını, acılığını ve yakıcılığını etkileyebilir. Bu nedenle aynı bahçeden elde edilen yağlarda bile farklı hasat yıllarında doğal duyusal farklılıklar görülebilir.

Zeytinyağında tortu veya bulanıklık olması kalite problemi midir?

Her zaman değildir. Özellikle filtre edilmemiş veya yeni üretilmiş zeytinyağlarında doğal partiküllere bağlı bulanıklık veya tortu görülebilir. Ancak ürünün uygun koşullarda saklanması önemlidir. Uzun süre yağ içerisinde kalan su ve organik kalıntılar ürünün stabilitesini olumsuz etkileyebileceğinden üretim ve depolama süreçlerinin doğru yönetilmesi gerekir.

Zeytinyağımı nasıl saklamalıyım?

Zeytinyağı ısı, ışık ve hava ile uzun süreli temastan korunmalıdır. Ürünü, serin ve kuru bir ortamda,doğrudan güneş ışığından uzakta,ısı kaynaklarının yanında olmayacak şekilde,kapağı sıkıca kapalı olarak saklamanızı öneririz. Buzdolabında saklanması gerekli değildir. Düşük sıcaklıklarda zeytinyağının bulanıklaşması veya kısmen katılaşması mümkündür; bu durum tek başına ürünün bozulduğu anlamına gelmez.

Zeytinyağının son kullanma tarihi geçtikten sonra tüketilebilir mi?

Zeytinyağında zaman içerisinde oksidasyon meydana gelir ve ürünün aroma, tat ve genel kalite özellikleri azalabilir. Bu nedenle ambalaj üzerinde belirtilen tavsiye edilen tüketim tarihine ve saklama koşullarına uyulmasını öneririz. Ürünü açtıktan sonra da kapağını kapalı tutmak ve uygun koşullarda saklamak kalite özelliklerinin daha uzun süre korunmasına yardımcı olur.