Zeytinyağı Bilgileri

Erken Hasat Zeytinyağı Nedir?

Erken hasat naturel sızma zeytinyağı, Ekim–Kasım aylarında toplanan, henüz yeşil haldeki ve olgunlaşmasını tamamlamamış zeytinlerden üretilir. Olgun hasat zeytinlerine göre daha az miktarda yağ elde edilir ancak aroma ve meyvemsilik açısından daha yoğun bir karakter gösterebilir.Erken hasat zeytinleri toplandıktan sonra mümkün olduğunca kısa sürede işlenir. Elde edilen yağ genellikle taze, meyvemsi ve belirgin aromatik özelliklere sahiptir. Işık, ısı ve hava ile temas yağın kalitesini etkileyebileceği için uygun koşullarda saklanması önemlidir.

Erken Hasat Zeytinyağı Nasıl Üretilir?

Erken hasat döneminde zeytinler henüz tam olgunlaşmadan toplanır. Hasat, elle veya elektrikli/mekanik hasat ekipmanları kullanılarak yapılabilir.Zeytinler ağacın altına serilen bez veya ağların üzerine düşürülür ve zedelenmemeleri için kasalara alınır. Daha sonra mümkün olan en kısa sürede üretim tesisine götürülür. Tesiste zeytinler temizlenir, yıkanır, kırılarak hamur hâline getirilir ve ardından yoğurma ile ayırma aşamalarından geçirilerek zeytinyağı elde edilir.

Erken Hasat Zeytinyağı Neden Soğuk Sıkım Yöntemiyle Üretilir?

Erken hasat zeytinlerinde amaç yalnızca yağ verimini artırmak değil, zeytinin doğal karakterini ve aromatik özelliklerini mümkün olduğunca korumaktır. Bu nedenle üretim sırasında sıcaklığın düşük tutulduğu soğuk sıkım veya soğuk ekstraksiyon yöntemi tercih edilebilir. Yüksek sıcaklık daha fazla yağ elde edilmesini kolaylaştırabilirken, düşük sıcaklıkta yapılan üretim zeytinyağının aroma ve duyusal özelliklerinin korunmasına yardımcı olur.

Silkim Zeytini Nedir?

Ağaç üzerinde bulunan zeytinlerin silkme, tarama veya benzeri hasat yöntemleriyle doğrudan ağaçtan düşürülerek toplanmasına silkim hasadı, bu şekilde toplanan zeytinlere de silkim zeytini denir. Zeytinler genellikle ağacın altına serilen bez veya ağların üzerine düşürülerek toplanır ve daha sonra üretim tesisine taşınır.

Silkim Zeytini ile Dip Zeytini Arasındaki Fark Nedir?

Silkim zeytini, doğrudan ağaç üzerinden hasat edilen zeytindir. Dip zeytini ise doğal olarak veya daha önce ağaçtan düşmüş ve daha sonra yerden toplanmış zeytinleri ifade eder. Yerde uzun süre kalan zeytinlerde bozulma ve kalite kaybı riski daha yüksek olabileceği için, ağaçtan hasat edilen zeytinlerle dip zeytinlerinin ayrı tutulması kalite açısından önemlidir.

Natürel Sızma Zeytinyağı Nedir?

Natürel sızma zeytinyağı, zeytin meyvesinden yalnızca mekanik veya fiziksel yöntemlerle elde edilen ve rafinasyon işlemi uygulanmayan en yüksek kalite sınıfındaki zeytinyağıdır. Uygun koşullarda üretilen natürel sızma zeytinyağında zeytinin kendine özgü aroma, tat ve kokusu korunur. Natürel sızma zeytinyağında serbest yağ asitliği, oleik asit cinsinden 100 gramda en fazla 0,8 gram olmalıdır. Ayrıca ilgili kalite kriterlerini ve duyusal özellikleri de karşılaması gerekir. Natürel sızma zeytinyağı salatalarda, soğuk tüketimde ve yemeklerde kullanılabilir.

Soğuk Sıkım Zeytinyağı Nedir?

Soğuk sıkım zeytinyağı, zeytinlerin işlenmesi sırasında sıcaklığın düşük tutulduğu üretim yöntemiyle elde edilen zeytinyağıdır. Soğuk üretimde zeytin hamurunun işlenme sıcaklığının 27°C’nin altında tutulması esas alınır. Bu yöntemin amacı zeytinin kendine özgü aroma, tat ve duyusal özelliklerini mümkün olduğunca korumaktır.

Soğuk Sıkım Zeytinyağı Nasıl Yapılır?

Hasat edilen zeytinler öncelikle temizlenir ve yıkanır. Daha sonra kırılarak zeytin hamuru hâline getirilir. Elde edilen hamur kontrollü sıcaklıkta yoğrulur. Bu aşamada sıcaklığın düşük tutulması önemlidir. Ardından mekanik yöntemlerle yağ, su ve posa birbirinden ayrılır. Üretimin hiçbir aşamasında yağın elde edilmesi amacıyla kimyasal rafinasyon işlemi uygulanmaz. Soğuk üretimde amaç daha yüksek sıcaklık kullanarak maksimum yağ verimi elde etmekten ziyade, zeytinyağının doğal karakterini mümkün olduğunca korumaktır.